為什么喝紅酒要醒酒?
· 適當(dāng)氧化：葡萄酒中的單寧接觸空氣后，會(huì)進(jìn)行一系列的氧化反應(yīng)，從而變得柔滑細(xì)膩。 · 香氣復(fù)蘇：有些葡萄酒在年輕時(shí)，香氣會(huì)呈現(xiàn)密閉狀態(tài)，而與空氣接觸后，香氣慢慢摘開面紗，慢慢散發(fā)出來(lái)。 · 去除沉淀：醒酒換瓶能除去陳年老酒經(jīng)年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀，影響口感。
紅酒醒酒 一是為了去除葡萄酒中的沉淀； 二是為了讓葡萄酒與空氣接觸，充分氧化，軟化單寧，入口更加柔順； 三是去除由二氧化硫帶來(lái)的臭味，還原葡萄酒本身的香味。
因?yàn)樵谄咸丫瓢l(fā)酵過(guò)程、陳釀過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生酚類物質(zhì)。酚類物質(zhì)主要通過(guò)以下兩種化學(xué)反應(yīng)來(lái)影響葡萄酒：一個(gè)是花色素苷和單寧之間發(fā)生共聚反應(yīng)；另一個(gè)是在氧氣的參與下，酚類轉(zhuǎn)變?yōu)轷悾瑫r(shí)發(fā)酵產(chǎn)生的乙醇被酚醌類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，生成的中間物氧化為乙醛。 這一系列的化學(xué)反應(yīng)會(huì)影響葡萄酒的顏色、風(fēng)味和口感，這主要源于葡萄酒中酚類物質(zhì)的差異。因此，很多時(shí)候葡萄酒都需要經(jīng)過(guò)醒酒這一步驟。葡萄酒在醒酒過(guò)程中會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，這些變化主要影響兩類體驗(yàn)：香氣和口感。 從香氣方面講：對(duì)于年份較早的葡萄酒而言，由于多年瓶?jī)?chǔ)，許多香氣物質(zhì)會(huì)與其他內(nèi)含物結(jié)合，致使開瓶后香氣略顯沉悶或寡淡，需要氧氣幫助將其釋放出來(lái)變成游離態(tài)，使果香更加濃郁。有些葡萄酒由于密封條件較好，長(zhǎng)時(shí)間陳釀使瓶中積累了許多硫化物，開瓶時(shí)會(huì)有明顯的火柴味、臭雞蛋味或者爛菜葉味，醒酒就可以驅(qū)散這類氣味，讓它們隨著氧化反應(yīng)和空氣的流動(dòng)而消散。 從口感方面講：有些年份較新、口感較強(qiáng)勁的紅葡萄酒，由于其中單寧類物質(zhì)結(jié)構(gòu)的原因，使人喝起來(lái)感到酸澀。這時(shí)候，恰當(dāng)?shù)匦丫颇軌蚴惯@部分單寧物質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而變得細(xì)膩、柔順。
喝紅酒醒酒是為了去除沉淀物和軟化單寧等。 葡萄酒中沉淀可能來(lái)源于釀酒過(guò)程。葡萄酒在熟化過(guò)程中可能會(huì)伴隨著酒泥的陳釀，從而使葡萄酒的味道更加復(fù)雜
紅酒為什么要醒酒才能喝?
1.去沉淀物：因?yàn)榧t酒一般都是平放，或者傾斜30度存放，時(shí)間久了就有會(huì)木塞渣等雜質(zhì)沉底，這樣會(huì)影響口感。 2.軟化單寧：紅酒在釀造的過(guò)程中，酒液中的酚類和單寧物質(zhì)會(huì)發(fā)生化合反應(yīng)，所以陳年的紅酒大多含有一定的沉渣，醒酒可以將酒中的沉渣分離出來(lái)，對(duì)于醇厚的紅酒來(lái)說(shuō)，醒酒可以讓紅酒與氧氣進(jìn)行接觸，從而讓它的香氣散發(fā)出來(lái)，使紅酒的香氣和風(fēng)味變得更加濃厚。 3.香氣復(fù)蘇：紅酒存放時(shí)，香氣處于密封狀態(tài)，經(jīng)過(guò)醒酒，香氣會(huì)慢慢散發(fā)出來(lái)。 4.去除異味：紅酒廠商在生產(chǎn)的過(guò)程中為達(dá)到滅菌的效果會(huì)加入大量的二氧化硫，時(shí)間久了就會(huì)形成硫臭，醒酒后，氣味才會(huì)消失。
1、在飲用前把紅酒倒入醒酒器中，讓紅酒與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，幫助香氣散發(fā)，軟化單寧，柔化口感，使紅酒入口更柔順。 ?2、將紅酒叫醒、恢復(fù)它的酒香這一過(guò)程被稱之為“醒酒”。 簡(jiǎn)單說(shuō)，就是在紅酒被飲用前，將它從狹窄的瓶中釋放出來(lái)，倒入醒酒器中“透透氣”，大量“新鮮”的空氣有助于紅酒氧化，可以使紅酒從沉睡中漸漸蘇醒過(guò)來(lái)，恢復(fù)到原來(lái)應(yīng)有的風(fēng)味，散發(fā)出紅酒特有的香氣和圓潤(rùn)的口感。
紅酒要醒酒嗎?
紅酒不是必須要醒酒。 紅酒醒酒是為了酒液與空氣發(fā)生氧化反應(yīng)，軟化單寧、柔和口感和分離沉淀等，部分紅酒不需要醒酒，可以倒入酒杯中，通過(guò)搖杯散發(fā)酒香，同樣可以氧化反應(yīng)，軟化單寧。
